Hur äter du tender

  • Innanlår
  • Tender steak
  • Bogstek i ugn

    • •

    Liten bogstek hittar vi på nötdjurets framsida, närmare bestämt mellan skulderbladet och frambenet. Denna styckningsdetalj har blivit mer och mer vanlig men kräver trots allt en del kunskap om djurets anatomi för att styckas fram.

    Den lilla bogsteken är en mager och mör detalj med fyllig och rund köttsmak. Den är omgiven av en tunn silverhinna som bör skäras bort före tillagningen eftersom den drar ihop sig av värmen i stekpannan. Liten bogstek är också en vanlig detalj i USA där den kallas shoulder tender eller teres major.

    Tillagning

    Liten bogstek är ungefär lika stor som en fläskfilé och tillagas hel eller i skivor. Den passar bra att koka eller bräsera, men det finns de som säger att detta är den allra bästa delen för att göra råbiff.

    I butik

    Liten bogstek som styckningsdetalj är inte jättevanlig att hitta i butik, men du kan hitta den i välsorterade livsmedelsbutiker eller specialaffärer. Liten bogstek kan även säljas under namnen shoulder tender eller teres major.

    Alla

    •

    Pepprig Petite Tender med nektarinsallad

  • Ta fram köttet i rumstemperatur senast en halvtimme innan grillning.

  • Förbered kryddblandningen. Stek pepparn i en stekpanna ca. 5 minuter på medelvärme så att de doftar lätt rostat. Låt pepparblandningen kallna.

  • Krossa sedan den rostade pepparn, rörsockret och saltet i en mortel tills det blir ett fint pulver. Massera in en rejäl mängd av kryddblandningen på köttets yta och låt den sedan stå tills grillning.

  • Förbered sedan nektarinsalladens ingredienser. Dela nektarinerna och ta bort kärnan. Skär halloumiosten i ca. 1,5 cm breda skivor. Hacka salladslöken och myntan i mindre bitar och lägg dem sedan åt sidan.

  • Bryn köttets yta på grillens varmaste område i ungefär 2-3 minuter per sida. Flytta köttet sedan till en svalare plats på grillen och fortsätt grilla tills köttets innertemperatur är 54-58 ºC.

  • Lägg köttet i folie och låt det dra 5-10 minuter. Grilla under tiden nektarinerna och halloumiskivorna så att de blir gyllenbrun

    •

                                                                                                 

    Jag har valt att marinera mitt kött men det går givetvis bra att slänga på grillen som det är med bara salt och peppar.

    Du behöver till 4 personer:
    600 gr tender strips

    Marinad
    1 dl olja
    1 kiwi
    1 msk äppelcidervinäger
    2 tsk timjan
    1 vitlöksklyfta
    salt & peppar

    2 citroner som du delar och låter grillas med snittytan nedåt tills den mjuknat.
    2 st gemsallad som du delar och låter grillas med snittytan nedåt tills den mjuknat. Ta lite grillad citron, salt och lite olja på innan servering

    Ruccola till servering
    Ev. färsk tryffel alt, vit tryffelolja.

    Ugnsbakade coctailtomater

    1 paket coctailtomater
    1 nypa socker
    olivolja
    röd balsamvinäger
    salt

    Grillade grönsaker
    1 Squash i ca 0,5 cm skivor
    1 Aubergine i ca 0,5 cm skivor
    1 dl olivolja
    2 vitlöksklyftor
    salt 


    Mixa marinaden i en mixer och häll över köttet i en påse. Marinera i minst 4 timmar, gärna över natten.

    Ta fram köttet o