Hur gör man rotselleri
•
Rotselleri
Smak
I sitt råa tillstånd har selleri en skarp och bitter smak, medan den är sötare och smakar umami när den kokas, bakas eller steks.
Tillagning och servering
En rotselleri måste skalas innan tillagning då skalet inte smakar särskilt gott. Inuti är köttet helt vitt, men det blir snabbt brunt om det finns fri tillgång till syre. Därför bör skuren rotselleri helst blancheras i några minuter, eller tillsättas syra i form av citronsaft eller vinäger, för att förhindra att ytan blir brun.
Rotselleri är ett utsökt tillbehör till kött- och fiskrätter – och den kan till exempel ugnsbakas tillsammans med andra rotfrukter eller kokas och mosas i rotfruktspuré. Riven rotselleri kan vara huvudingrediensen i en vegetarisk paté eller gratäng.
Selleri passar även till soppor, både som garnering, till exempel i en klassisk kött- eller kycklingsoppa eller i en mosad grönsakssoppa. Råriven rotselleri kan användas som råkost – gärna blandad med äpple.
I säsong
Rotselleri är i säson
•
Rotselleri
Förvara rotselleri
I plast eller fuktig handduk i kylskåp.
Allt du behöver veta
Rotsellerin är en gammal kulturväxt som tros vara en avkomma till den ståtliga bladsellerin, även om exakt härkomst är oklart. Den runda roten består av flera små rötter och har ett tjockt och knöligt skal som enklast skärs bort med kniv. Fruktköttet har en fast konsistens, gulvit färg och en utmärkande, något söt smak. I Sverige skördas rotfrukten i augusti och lagras fram till mitten av våren. Rotfrukten är vanligast förekommande i rätter som soppor och grytor, men äts även rå i exempelvis sallader. På senare år har rotsellerin även blivit en självklar komponent på de veganska julborden i griljerad kostym som ett växtbaserat alternativ till julskinkan.
Extra gott att kombinera med rotselleri
- Smör
- Nötte
•
Rotselleri
Alla dagligvaror du behöver - noga utvalt både för dig och för planeten
Låt dig inte avskräckas av rotsellerins knöliga yttre och markanta smak. Sellerin har odlats i århundraden och erbjuder massor av möjligheter till delikata smakupplevelser, även i det finare köket. Extra läckert smakar helt färsk selleri, direkt från jorden tidigt på hösten.
Matlagning
Rotselleri kan ätas rå – i små mängder. Den kan stekas i ugnen med andra rotfrukter, strimlas till en wok, användas i gryträtter och soppor eller blandas i ett matigt rotfruktsmos. Ångkokta selleristavar är ett utmärkt tillbehör till fisk. Du kan även prova att gratinera en selleriskiva med getost eller vända finstrimlad selleri med en honungs- och senapsdressing, soltorkad tomat, persilja och knapriga bacontärningar. En annan härlig rätt är ugnsbakad rotselleri,