Hur mycket deg behövs
•
Vi utgår från två olika storlekar på pizzabollar. I en vedugn eller en stor grillugn kan men använda pizzabollar på 260 g som blir en pizza på 32 cm i diameter. För en hemmaugn har vi valt att dra ner måttet då det blir enklare att hantera. Då använder vi pizzabollar på 200 g som blir en pizza på 28 cm i diameter. Båda storlekarna är godkända som pizza napoletana. Vi är specifika i vårt recept för att du ska kunna veta exakt vad vi tycker blir bra. Sedan är det upp till dig att hitta din egen stil.
Receptet ger 6 stora eller 8 små pizzor. Överblivna pizzor sparas enkelt i kyl eller frys.
Använder du surdeg hoppar du över jästen och tvärtom.
Hålltider och temperaturer
Mjöl - rumstemperatur, ca 21 grader
Vatten - ca 15 grader
Degtemperatur efter hopblandning - 20 grader
12-14 timmars bulkjäsning - rumstemperatur ca 21 grader
10-12 timmars bolljäsning - rumstemperatur ca 21 grader
Tidexempel
Dag 1 kl 18: Starta deg
Dag 2 kl 7: Bolla deg
Dag 2 kl 18: Baka pizza
S • Alla våra köksmaskiner är väldigt mångsidiga, inte bara i vad de kan göra, utan även i hur mycket de kan hantera, från tunga ingredienser och blandningar som deg eller kaksmet till fluffig äggsmet eller vispad grädde. Här är praktiska diagram som hjälper dig att räkna ut den maximala mängden ingredienser, enligt den modell av köksmaskin som du har: • Att baka hemma är en naturlig förädlingsprocess. En förvandling av något enkelt till något ädelt, dvs vårt dagliga bröd. Doften av nybakat bröd är en hemtrevlig och välkomnande doft som sprider gemytlig stämning i hemmet. Det är en doft som vi förknippar med trygghet, omtanke och värme. Hembakat bröd uppskattas av alla. Det är gott, nyttigt och man vet vad man äter. Att knåda en deg kan ge en känsla av terapi och harmoni. Vem som helst kan lära sig att baka. Att mäta upp ingredienser och blanda till en deg är ingen svår konst. Lär man sig att handskas med en bra grunddeg blir man snabbt en bra hemmabagare och snart kan man själv experimentera med olika mjölsorter, utbakningssätt och varierande garnering. Brödets smak kan varieras med hjälp av mjölet. Vetemjöl ger ett lätt och luftigt bröd. Grova mjölsorter ger ett grövre, lite mer kompakt bröd. Fullkornsmjöl gör brödet rikt på fiber och ger en mer mustig smak. Vill du förbättra dina kunskaper om bakning med jäst är du välkommen at
Vilka är de maximala mängder som i köksmaskinen klarar?
Köksmaskinens maximala kapacitet för ingredienser
KÖKSMASKIN MED FÄLLBART DRIVHUVUD 3,3 LITER
Mat Maximal mängd Äggvitor 8 Kaka (kg) 1.8 Potatismos (kg) 2 Småkakor (standardkakor på 5,1 cm) 60 Mjöl (kg) 0.7 KÖKSMASKIN MED FÄLLBART DRIVHUVUD 4,3 LITER (modell 5K45SS, 5KSM95)
Mat Maximal mängd Äggvitor 12 Kaka(kg) 2.5 Potatismos (kg) 2.9 Småkakor (standardkakor på 5,1 cm) 81 Mjöl (kg) 0.9 KÖKSMASKIN MED FÄLLBART DRIVHUVUD 4,8 LITER – ARTISAN (modell 5KSM150PS, 5KSM185PS, 5KSM175PS, 5KSM125)
Mat Maximal mängd