Hur många pizzor lilla
•
Vi utgår från två olika storlekar på pizzabollar. I en vedugn eller en stor grillugn kan men använda pizzabollar på 260 g som blir en pizza på 32 cm i diameter. För en hemmaugn har vi valt att dra ner måttet då det blir enklare att hantera. Då använder vi pizzabollar på 200 g som blir en pizza på 28 cm i diameter. Båda storlekarna är godkända som pizza napoletana. Vi är specifika i vårt recept för att du ska kunna veta exakt vad vi tycker blir bra. Sedan är det upp till dig att hitta din egen stil.
Receptet ger 6 stora eller 8 små pizzor. Överblivna pizzor sparas enkelt i kyl eller frys.
Använder du surdeg hoppar du över jästen och tvärtom.
Hålltider och temperaturer
Mjöl - rumstemperatur, ca 21 grader
Vatten - ca 15 grader
Degtemperatur efter hopblandning - 20 grader
12-14 timmars bulkjäsning - rumstemperatur ca 21 grader
10-12 timmars bolljäsning - rumstemperatur ca 21 grader
Tidexempel
Dag 1 kl 18: Starta deg
Dag 2 kl 7: Bolla deg
Dag 2 kl 18: Baka pizza
S • En riktigt bra pizzadeg handlar inte bara om ingredienserna, utan man måste även få till rätt jäsning och en massa annat som till slut leder till en deg med rätt “styrka”. Rätt styrka på en pizzadeg handlar om att den ska gå att baka ut på ett bra sätt samtidigt som man ska få grymma pizzor ur ugnen. Här kommer du få läsa om vad degstyrka är, varför det är så himla viktigt och hur man kan försäkra sig om att man gör rätt där hemma. OBS: Mer om detta går att läsa i vår bok där vi går mer på djupet. Innan man gör något annat måste man ju göra en bra pizzadeg. Såklart finns det olika recept, men här har du ett som vi tycker ger riktigt bra resultat samtidigt som det inte är så krångligt. I vår deg-kalkylator skriver du bara in hur många pizzor som önskas, hur länge degen kan jäsa och vilken temperatur den ska jäsa i. Voilà, så får du exakta mått för alla ingredienser som är anpassade för just di • DENNA DEGKALKYLATOR ÄR UTVECKLAD I ETT SAMMARBETE MELLAN LILLA NAPOLI OCH PIZZANA INFERNO OCH UTGÅR FRÅN LILLA NAPOLIS PIZZABOK OM NAPOLITANSK PIZZA. DEGRECEPTET OCH KALKYLATORN NYTTJAR BAKERS PERCENTAGE. BAKERS PERCENTAGE ÄR EN METOD SOM ANVÄNDS INOM BAKNING FÖR ATT UTTRYCKA PROPORTIONERNA AV INGREDIENSER I ETT RECEPT SOM EN PROCENTANDEL AV MJÖLETS VIKT. I DETTA SYSTEM UTTRYCKS ALLTID MJÖLETS VIKT SOM 100%, OCH VIKTEN AV ALLA ANDRA INGREDIENSER UTTRYCKS SOM EN PROCENTSATS AV MJÖLETS VIKT. I EN PIZZADEG BRUKAR VATTENMÄNGDEN VALNIGTVIS LIGGA MELLAN 60-70% OCH SALTMÄNGDEN MELLAN 1.5-3%. MÄNGDEN JÄST BESTÄMS AUTOMATISKT AV KALKYLATORN SOM TAR HÄNSYN TILL FLERA OLIKA FAKTORER. UTIFRÅN MÄNGDEN MJÖL, JÄSTIDEN OCH RUMMETS TEMPERATUR BERÄKNAS JÄSTMÄNGDEN AV EXPONENTIALFUNKTIONER SOM HAR SKAPATS AV PIZZANA INFERNO OCH UTGÅR FRÅN LILLA NAPOLIS JÄS-TABELL. RUTAN FÖR JÄSRÖR ANGER HUR MÅNGA JÄSKONTROLLER DU SKA GÖRA I REGNRÖR. I DETTA FALL HUR MÅNGA 80 GRAMS DEGBOLLAR SOM SKALL LÄGGAS
Få till rätt styrka på degen med spreadtest
Börja rätt - använd degkalkylatorn