Hur man äter prickig

Skidbacksskaparen

Det pratas mycket om att SVT-serien Tunna blå linjen fått förståelsen för polisen att öka och vi önskar nu att även en annan sorts länsman, “ostpolisen” kan få glida på samma våg. Med varsam hand karvar ostpolisen bort de ojämlikheter som barbarer skapat i präst och grevé. Vi ser inga problem med att denna polis brukar omotiverat mycket våld mot den som inte kan behandla sin ost på rätt sätt.

“Kom och hämta mamma”

Den som jobbat frukost på restaurang tvingas inte bara hantera folk som snittar en limpa och fyra ägg/person, utan också de som så snällt försöker “hjälpa till med disken”. Genom att ställa glaset PÅ tallriken i geggan av sylt, kaviar, äggskal, servetter och ostskivor vill dessa vuxenbäbisar som säkert aldrig diskat i hela sitt liv göra det lättare för diskplockaren att bära. Resultatet? Den stackars plockaren tvingas högtryckstvätta både glas och tallrik och samtidigt duscha i en kaviarvattenfylld fontän.

"Vi föreslår

•

Taffel

På landet är allt lite lättare eller hur? Maten mer anspråkslös och sysslorna mindre betungande och… Äh, allt det där kompenseras av svettande över slöa köksknivar, handdisk som gör händerna fnasiga, vattenhämtning, obligatorisk täljning av nidbeläten föreställandes våra politiker. Kort sagt är lidandet mer eller mindre konstant. Men det finns ögonblick som lidandet är mindre påtagligt som när man sitter i solen, tittar ut över blank fjärd och dricker vietnamesiskt kaffe. Eller som alltid, när man äter fläsk.

Grillat sidfläsk med glaze på soltorkad tomat

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 10 som förrätt

Tid: 20 minuter + 2 timmars marinad

Den här glazen är inte bara perfekt till fläsk utan kan också användas till vegetariska grillspett. Om du är sparsam kan du ersätta soltorkade tomater med en deciliter tomatpuré. Överbliven glaze? Tärna zucchini grovt, rör runt med glaze och lite mer olja. Rosta i ugn 200°C till zucchinin mjuknat och fått lite färg. Om

•

Fermenterad korv

Fermentering är en av de äldsta metoderna för att förlänga hållbarheten på mat, något som man gör med korvarna isterband, rökt medvurst och salami. Vissa typer av fermenterad korv behöver förvaras i kylskåp medan andra kan ligga framme i rumstemperatur. Kallrökt och torkad korv, som salami och ölkorv, är torkad under längre tid och kan därför förvaras i rumstemperatur. Korvar som inte torkat lika länge, till exempel medvurst, behöver förvaras i kylskåp. Det beror på att ju mer vatten som finns kvar i produkten, desto större är risken att hållbarheten försämras.

Isterband, medvurst och salami

Fermentering är en gammal tillverkningsmetod som ger charkuterierna en karakteristisk syrlig smak och förlänger hållbarheten. Fermentering innebär att mjölksyrabakterier omvandlar socker till mjölksyra. Mjölksyrabakterier finns naturligt i kött, men för att få en snabb pH­-sänkning behöver extra bakterier tillsättas. Detta görs genom att en starterkultur med bakterier till