Fransyska hur länge

  • Hel fransyska recept
  • Fransyska steka
  • Fransyska i gryta

    • •

    Långkok och grytor

    Vilka är egentligen byggstenarna i ett långkok? Hur ska man tänka där?

    Köttet

    I ett långkok behövs ett protein. Vilket protein du väljer kommer att avgöra tillagningstiden men räkna alltid med minst 1,5-2h kokning. Läs på i vår guide till att koka kött för att lära dig mer om innertemperaturer vid långkok. 

    Kött och lökblir extra goda om du bryner dem innan de hamnar i grytan. Det frigör nämligen köttets nötiga umamismak. Om du vill skippa det här momentet, tillkätt köttet på om på till redan sjudande såsbas. 

    Såsbas

    Köttet kommer under tillagning att släppa ifrån sig en hel del vätska, men tyvärr inte tillräckligt för att kunna kokas bara i det. Därför behöver du tillsätta någon mer vätska. Om du väljer vin, tomater eller buljong är helt upp till dig. Tänk bara på att gräddiga produkter kan skära sig om de kokas för länge och passar därför bättre att tillsätta på slutet. 

    Smaksättning

    Oavsett om du väljer att smaksätta med svamp, örter eller c

    •

    Grytstekt fransyska

  • 1. Bind upp köttet med steksnöre om du inte köpt en färdignätad stek.
  • 2. Gnid in steken med salt och peppar och bryn den runt om i smör i en stekpanna.
  • 3. Lägg över i en stekgryta. Häll av fettet från stekpannan, skölj ur den med vattnet och häll i grytan.
  • Fortsättning efter annonsen

  • 4. Värm ugnen till 200 grader.

  • 5. Stick in en köttermometer i steken.

  • 6. Skala lök, morot och selleri, skär i bitar och lägg i grytan. Lägg på locket och sätt in i ugnen.
    • 1 stgul lök(ar),
    • 1 stmorot,
    • 1 bit selleri

  • 7. Låt puttra tills steken har en innertemperatur mellan 60-70 grader, 1–1 1/2 timme. Förbered och tillaga tillbehören du tänkt servera tills dess att köttet är klart.

  • 8. Ta upp steken, täck med aluminiumfolie och låt vila medan såsen tillagas.

  • 9. Sila av skyn i en kastrull och späd med vatten till sammanlagt ca 5 dl. Tillsätt kalvfond och grädde och koka upp.
    • 2 mskkalvfond,
    • 1 dlvispgrädde
  • Fortsättning efter a

    •

    Fransyska av kalv

    Fransyskan kan enkelt styckas ut till tre olika delar med anatomisk styckning. Stora, lilla och platta fransyskan. Samtliga delar kan nätas till oxstek. Fransyska kan skivas till sjömansbiff, tärnas eller strimlas till gryta eller djupfrysas och användas som skav. 

    Tillagning

    Fransyskans fetthalt är låg. Den har rätt mycket bindväv och passar utmärkt att tillaga som grytstek i fuktig värme under lång tid, cirka 1 timme per kilo. Fransyska kan även tillagas som den är i ugnen, men då på låg temperatur. Om man lagar till hela fransyskan kan de fyra delarna lätt falla isär. Därför är det viktigt att steken är nätad eller uppbunden så att köttet håller ihop när man skivar det.

    Lilla fransyskans kött kan tillredas på samma sätt som klassisk rostbiff, men köttet är inte riktig lika mört. Det passar dock som grytbitar som kan sjudas i mycket eller lite vätska. Koktiden är något kortare än för högrev och bog.

    Stora fransyskan kan stekas eller grillas i skivor, me